Купити сіль нітритану
Нітринно-посолодкова суміш, нітритна сіль, льодобол — консервант, використовується в м'ясопереробній промисловості для посолу м'ясної сировини. Являє собою суміш кухонної солі з невеликою кількістю нітриту натрію та застосовується з двох метою: як антибактеріальний агент, що перешкоджає росту й життєдіяльності гнильних бактерій, і антиокислювач.
Під час введення розсолу в м'ясо або занурення м'яса в розсол відбувається дифузія — процес перерозподілу солі, води та розчинних речовин. Проникаючи в м'язову тканину, розчин кухонної солі витісняє з неї частину води, водночас виділяються екстрактивні речовини та розчинні білки. Накопичується в тканинах сіль запобігає розвитку мікрофлори. Внаслідок цього окиснення фарбувальних речовин м'яса воно набуває сірувато-коричневого забарвлення: пігмент м'яса міоглобін і крові гемоглобін переходять у метміоглобін і метгемоделобін. Нітрить натрію під чассолі необхідний для того, щоб зберегти рожево-червоний цвітсоного продукту. Окис азоту, продукт відновлення нітриту, у реакції з міоглобіном м'яса утворює азоксиміоглобін, , що має яскраво-червоне забарвлення. Стійкість фарбування забезпечують додані в нітритно-смугову суміш аскорбінова кислота або її сіль, аскорбінат натрію.
| Основні атрибути | |
|---|---|
| Виробник | Артемсіль |
| Країна виробник | Україна |
- Ціна: 1 250 ₴/мішок
